BALEN: BOUDEWIJNLAAN 15/3    2490 BALEN               –     014 31 03 66

HERENTALS: MENENSTRAAT 21    2200 HERENTALS     –     014 21 27 79

Digitale inschrijving Balen
Digitale inschrijving Herentals

Horeca

Keukenmedewerker duaal
2de graad

Restaurant keuken duaal
3de graad

In deze opleiding “keukenmedewerker duaal” start je in de tweede graad en deze duurt 2 schooljaren, waarvan kan worden afgeweken in functie van de individuele handelingsplanning van een jongere.

Je verwerkt ingrediënten tot basisbereidingen, je past basiskooktechnieken toe zoals stoven, koken, bakken en blancheren. Je leert snijtechnieken toepassen, recepturen volgen, dresseren, allerlei keukengereedschap gebruiken, groenten en fruit reinigen, maar ook de vaat doen.

Je maakt de bereidingen volgens de instructies van de kok en jij bent verantwoordelijk voor het werk dat de chef de partie en/of de kok je toevertrouwen.

Vanaf de derde graad kan je dan doorstromen naar de opleiding “restaurant-keuken duaal”.

 

Hulpkelner duaal
2de graad

 

Je helpt bij het klaarmaken van de zaal, het indekken en decoreren van tafels, je noteert en organiseert reservaties. Je bent sociaal en houdt ervan gasten te onthalen en op hun gemak te stellen. Je kan menukaarten toelichten en gerechten en dranken professioneel opdienen en afruimen. Je bent steeds attent voor de wensen van de klant en geeft instructies door aan keukenmedewerkers voor verdere bereidingen. Ook het afrekenen behoort tot je takenpakket.

Deze duale opleiding is vanaf de tweede graad en loopt over 2 jaren.

Vanaf de derde graad kan je dan doorstromen naar de opleiding “restaurant-keuken duaal”.

In deze opleiding leer je:

· voedingsmiddelen binnen de keuken bestellen en ontvangen

· de noodzakelijke voorbereidingen doen

· koude en warme maaltijden bereiden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens de technische fiche

· de gerechten afwerken

· de kwaliteit controleren

· de gasten ontvangen

· gerechten en dranken voorstellen

· bestellingen opnemen en doorgeven aan het bar- of keukenpersoneel

· dranken en/of gerechten serveren en ze eventueel aan tafel afwerken

· afrekenen

Je wordt ingezet in de keuken en in de zaal. Klantvriendelijkheid is dus belangrijk.

In de keuken kan je dan weer creatief aan de slag met de gerechten.

Deze duale opleiding is vanaf de derde graad en duurt 2 schooljaren. Daarna kan je aan de slag in de horeca.

Copyright © 2020 – Centrum Leren & Werken De Vesten

Herentals | Balen